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舌尖上的春天
发布者:邵商企业服务中心时间:2019-2-25浏览量:126

丁 华

      提到春天,人们往往首先想到的是它如画般的美景,经历了一个寒冬的萧瑟,春天的花红柳绿格外美得可爱。可对于一个吃货来说,吃腻了一个冬季的萝卜、白菜、腌制菜、坛子泡菜,春天却意味着我们餐桌上的美食可以丰富起来了!


     在我的家乡湘西南隆回,春天第一受欢迎的美食就数笋了,没有之一。那些竹林里迎着春雨,冒出小尖头的一个个小精灵,对于人们而言,就是适用于各种烹饪方式的一道道美食。笋的种类很多,不同的笋给人带来的味觉冲击也不尽相同。我个人比较喜欢大个头的毛竹笋(楠竹笋)。

     冬天竹笋没出土的时侯,因为挖起来费劲,价格贵得堪比猪肉。春笋没冬笋好吃,春笋吃起来口感不如冬笋那般嫩爽,菜市场里价格上却更亲民。于是炖汤、红烧、小炒,终于可以大快朵颐地吃笋了。笋来之不易,挖笋有技巧,因为竹笋多是弯的,土中的部分比土面长出来的部分多得多,需要判断它的长势来挖,挖不好便得不到一根完整的笋,只能得到一点点笋尖,这样子就极大地浪费了一根好笋。挖一根拳头大小的笋,需要挖开一个直径40公分的大坑,所以,笋的价格高也是有道理的。等笋的价格稍稍便宜,天气也给力时,可以多买些竹笋来切片、汆水、晒干,制成干笋(俗称玉兰片或笋干),随时可以拿来焖只鸭子、炖只鸡,家中便一年四季均可享受笋这美味了。另有细长的金竹笋或班竹笋则适用于凉拌、冷菜或小炒,放些韭菜或猪血丸子、柴火腊肉更是绝佳的搭配。

      绵绵春雨催生的不仅有笋,还有蕨菜一一一种颇具争议的山林野菜。早些年农家还盛传它有防治癌症的功效,可随后又被传会“致癌”。不管是“治癌”还是“致癌”,它在春季的菜市却始终占有一席之地。其实,真的不必担心春天偶勾吃的那几次蕨菜会导致癌症,后来不也有专家站出来辟谣了么:“你吃的量根本不足以致癌!没有人把它当饭吃!”春天,在长有蕨叶的山坡上走一圈,很容易就能觅得一顿蕨这种美味,拿回家来择去蕨尖儿,搓洗几遍去掉它浑身的毛,汆水后和农家柴火腊肉一炒,滑嫩爽口,喷喷香。山中蕨盛产的时节,还可以将它采来洗净用盐一腌,放在坛子里做成酸蕨菜。胃口不好时,取上一小碗与肉末同炒,便是一道令人垂涎三尺的开胃下饭菜。想想挺可笑的,老祖宗们吃了那么些年赖以裹腹生存的山珍蕨菜,差点就因为“蕨菜会致癌”这么一个骇人听闻的谣言“失传”了。

     春天带给舌尖的享受可不仅于此。大自然馈赠的香椿芽和野葱除了在味觉上刺激你,还能震撼你的嗅觉神经。印象中,我妈妈在灶屋厨房做这两道菜时,大门口都能闻到它们清香的味道。农家烧菜最常用的做法是将它们与鸡蛋同炒,它们各自都能与鸡蛋碰撞出不一样的火花。椿芽是一种香椿树树尖上的嫩芳。这种香椿树,树枝笔直,没有过多的小枝,春天椿树发芽时只从每根枝条的尖端长芽,嫩芽红绿相间,摘下来香气扑鼻,一炒更是香气四溢。野葱则与常见的手栽种的小葱很像,叶子略长,白色的茎端比小葱的更粗壮,更像一个个小小的独蒜头。一丛丛生长在田间溪边,挖出来清洗时,就已能闻到它的异香了,类似于葱香却比葱香更浓郁。

      春天,刺激着我们味蕾的还有农历三月三的荠菜(家乡人俗称“斑鸠菜”)、清明的蒿菜。我的家乡隆回有在农历三月三用荠菜煮鸡蛋的习俗。阳春三月那时的荠菜家乡的田间地头随处可见,已经顶着白色的小花,连根挖起,洗净泥沙,与鸡蛋带壳同煮。等锅中水烧沸、鸡蛋成形,把鸡蛋取出,将蛋壳敲出些许裂缝,再煮,让荠菜的清香慢慢深入鸡蛋内部。这类似于煮茶叶蛋。乡村农家小孩子最喜爱荠菜煮的鸡蛋清新喷香的这种味道。荠菜还嫩时,也可以用来做汤、做饺子馅,颜色嫩绿,含有一股特有的清香。

田野里野生的蒿菜则用于制作清明祭扫时准备的祭品:糯米粑粑(家乡人俗称“糯米斋粑”,简称“斋粑”)。蒿菜这种野菜经常是一大片一大片地生长于山坡田间旷野,绿叶上长着细密的绒毛,顶着嫩黄的小花球。要在开花前采摘,等花一开它就老了。烧菜使用时,需将其洗净捣碎揉于糯米粉中做成粑粑,既增色又增香,还是很好的高纤食品哦!

       万事万物在春天都显得那么美好,它不仅给我们以视觉冲击,更给人们带来了味觉与嗅觉的双重享受。当春天在我的舌尖上“翩翩起舞”,你是否也在用另一种方式品味着它的到来?

转自微信公众号宝庆府  作者:丁华

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